Atelier « de la graine à l’assiette » : les Restaurants Engagés se mobilisent pour la sauvegarde du Patrimoine culinaire local et de la biodiversité cultivée

Atelier Oignon rose de Menton ©Direction de la Communication-Manuel Vitali

Une rencontre exceptionnelle rassemblant l’ensemble des Chefs du réseau Restaurant Engagés® s’est tenue ce lundi 26 juin, au Salon Eileen Gray du Monte-Carlo Beach, à l’initiative de la Direction de l’Environnement et de la Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

L’objectif : proposer un atelier animé par Maxime Schmitt, paysan et Victor Brandi, artisan cuisinier, tous deux co-présidents de la Maison des Semences Paysannes Maralpines autour du patrimoine culinaire local et de la biodiversité cultivée afin de créer un lien entre la graine et l’assiette.
A cette occasion, les Chefs ont pu redécouvrir un produit local qui était tombé dans l’oubli, l’oignon Rose de Menton que la Maison des Semences Paysannes Maralpines a ressemé et remis à l’honneur.

Cet oignon, typique de la région, présente un intérêt gustatif, agronomique et patrimonial manifeste. C’est un marqueur fort de l’identité culinaire locale car plusieurs plats typiques de la région ont une base d’oignon, notamment la pissaladière, ou l’oignon farci. Les Chefs ont donc pu échanger entre pairs sur les aspects techniques de ce produit qui avait été préparé sous toutes ses formes pour l’occasion.

Au-delà de sa saveur, ce produit porte des valeurs fortes et en parfaite cohérence avec celles du label Restaurant Engagé® : la promotion d’une agriculture locale et paysanne, la sauvegarde de la biodiversité cultivée, la préservation du savoir-faire et de l’indépendance des paysans et le « goût des bonnes choses ».

Les labels Commerce et Restaurants Engagés (lien hypertexte : https://monentreprise.gouv.mc/thematiques/creation-et-gestion-d-activite/obtention-de-documents-officiels-et-labels/labels/obtenir-le-label-restaurant-engage ) sont pilotés par la Direction de l’environnement et son partenaire Ecoscience Provence et regroupent maintenant plus de 100 établissements en Principauté dont 40 restaurants !

Pour en savoir plus sur ce produit et découvrir les enjeux liés aux semences paysannes, rendez-vous le 9 juillet à Menton, pour la Fête de l’oignon rose !
Programme ici : https://www.facebook.com/events/167683229611007/?ref=newsfeed